Где находится этот блок и что он может?

Для выставление своих команд нужен тариф полный и выше!
Для начала разберем зачем этот блок нужен, тут можно сделать помимо базовых действий - полностью свои сценарии - (/qiwi) или секретную команду которую будут знать только ваши подписчики. За которую будет отвечать та или иная функция. Примечание чтобы добавить секретную команду нужно ее ввести без слэша т.е. знака "/" и дать ей функцию. Разберем это позже). Блок находится в премиум меню сверху по середине(см. скрин)

Настройка команд в телеграм

И так, чтобы создать и настроить команду cо сценарием (не путать с секретной командой) нам надо перейти в @botfather и выбрать своего бота командой /mybots далее /edit bot, затем /edit commands
Потом вам нужно загрузить ваши команды и добавить ее описание(см. скрин)
количество команд - неограниченно

Завершающий этап

Чтобы наша команда начала действовать нам надо - продублировать команды и задать ей функцию в прем меню в панели бота.
Например наша команда была - /sell - продать аккаунт
Мы дублируем на сайте и выставляем параметры функции(действия или сценария)

Массовая настройка команд в телеграм

С помощью кнопки указанной на скрине можно массово добавлять команды в бота и смотреть их список которые уже есть. Для этого вам нужно скопировать готовые команды (или создать свои со своими функциями) и добавить их в бота через @Botfather как было сказано выше.