Где находится настройка изменения текста при отсутствующем товаре?

Делается это достаточно легко и быстро, для этого необходимо через рабочее пространство бота перейти в раздел "Шаблоны товаров и категорий"

Дизайн пустого товара/категории

Далее необходимо перейти в раздел Дизайна при пустом товаре/категории

Настройка

Теперь вы можете настроить дизайн пустого товара так, как нравится вам!